竹笋焯水到底需要多久,教你三个正确的方式,第一点尤其重要

摘要:北京时间20200528关于【竹笋焯水到底需要多久,教你三个正确的方式,第一点尤其重要】的具体情况和说明,让www.gzltmy.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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竹笋需要焯水5到8分钟。因为鲜笋含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。新鲜竹笋虽然特别新鲜,但吃起来往往会让人觉得有些苦涩,特别是有人喜欢剥好切好就直接炒着吃,那股苦涩的味道就更加明显了,然而有人将竹笋事先焯水,也只是稍微去除了一点点苦涩味,这就会让很多人认为,鲜竹笋就应该是这个味道的。

其一:切除竹笋:先将竹笋一切两半,即从根部的中心轴下刀,切到尖部的中心轴,竹笋切成两半后,从切面中看到一层一层的笋衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一侧向下扯,一下子就能将所有笋衣剥下,然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。我们买来竹笋后,要剥掉上边包裹的笋叶,剥笋叶的时候,不要一层一层地剥,那样费时又费力,可以用刀在笋上纵向划一刀或者切进去,然后沿着切面就能轻松将所有笋叶剥下来了,剥好笋叶后,还要把竹笋的根部切下一些,因为竹笋被挖出来之后,断面的质地会越来越硬,新鲜程度也不好,所以要根据情况去掉一些。

其二:竹笋片焯好水后,直接盛到凉水的盆中,很多人觉得做到这一步就已经可以准备炒制了。其实不然,焯好水的竹笋,要保持在清水里浸泡时间至少8个小时,同时,中间要不少于三次的换水,也就是每两个小时给竹笋换一次清水,换够三次后,竹笋的苦涩味道就会被彻底地去除掉了,那时再去炒制的话,就只留下竹笋清香鲜美的味道了,怎么做都十分得好吃。

其三:竹笋的片不易切得太厚,本身就是粗纤维,切得厚影响口感;很多人觉得竹笋焯水和长时间的泡水,会让其失去应有的味道,这个大可不必担心,去除苦涩味道才是重点,否则,你也吃不到竹笋鲜美的味道哦!笋营养丰富,含有蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、纤维素、钙、磷等多种微量元素。笋含有草酸钙,肠胃不好的人适量的少吃一些,想减肥的朋友可以多吃吃竹笋。小编这里挖来的竹笋首先是做菜炒着吃,吃不完的可以做成咸菜,保存在罐子里能吃几年不坏;或者把它煮熟再晒成笋干保存起来,想吃的时候再泡发炒着吃,最好吃的要属五花肉炒笋干了,风味独特,吃完一次就会想吃第二次。


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